鶏の品種のちがい

みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖

 

鶏肉は、お財布にも優しい価格で、しかも牛肉や豚肉に比べてカロリーが低い健康食としてみなさんに食べられている食肉です。

ヘルシー志向が高まっている現代では特にその需要も多く、日本人が年間に食べるお肉のうち、鶏肉が占める割合は約40％となっております。

今回は、私たちの食生活に欠かせない、そんな鶏の種類とその品種のちがいについて解説していきます！

鶏の種類

他にカモ・アヒルなどどいった鳥類も食べられていますが、食肉として一般的に飼育されているのはニワトリです。

肉とよ的にも『鶏肉といえばニワトリ！』として解説させていただきますね。

 

鶏は、その目的によって大きく3種類に分けられ飼育されてます。

採卵鶏は、採卵用に飼育された商業鶏を指します。

採卵に特化した品種改変が行われているため、肉用にはむいていません。

そのため産卵をはじめて約1年が経過し休産期に入った採卵鶏は屠殺され、チキンスープのだしやペットフード・肥料などに利用されます。

肉用鶏として日本で飼育されているのは『ブロイラー』と呼ばれる若鶏が主で、それ以外は『国産銘柄鶏』というふうに分かれています。

国産銘柄鶏は、さらに『地鶏』と『銘柄鶏』とに分類されます。

卵肉兼用品種は、育種・改良により産卵性と産肉性ともに優れた鶏のことを指し、その味は肉用鶏に劣らない能力を持っています。

肉用鶏に比べて産卵数が多いことから、最近では若鶏ブロイラー生産のための一代雑種作成の雌系統に利用されることが多くなり、兼用種として卵や肉生産の目的で飼育されることは少くなっています。

このように、目的別にいろいろな飼育・改良がなされてきました。

次は肉用鶏のについて解説！

肉用鶏の種類とちがい

市場に出回る肉用鶏には、先で紹介したとおり、大部分を占めるブロイラーと国産銘柄鶏との2種類があります。

国産銘柄鶏はさらに地鶏と銘柄鶏に分けられます。

それでは、それぞれのちがいについて詳しく解説していきましょう！

ブロイラー

まず最初に小咄。

アメリカで養鶏がはじまった19世紀末に、飼育した大きさによって、その調理に適した料理の仕方で分類していました。

ブロイラーは、もともとは『小型で炙り焼きに適した若どり』という意味でした。

現在では、約3ヶ月未満ほど肥育、のちに出荷される若どりすべての総称として使われています。

一般的に、白色コーニッシュ種のオスと白色プリマスロック種のメスをかけ合わせたものが、ブロイラー専用種とされています。

ブロイラーは早く成長するように改良がすすめられた食肉であり、成長に必要な飼料も牛や豚に比べるとかなり少量ですみます。

さらに、飼育しやすく繁殖力も高い！

専門の料理店をのぞき、日本で食べられている鶏肉のほとんどがこのブロイラーであるため、鶏肉の価格は安く抑えられているのです。

地鶏

地鶏には、以上のような条件がJASにより義務付けられています。

注意したいのは、地面で育てられた鶏や地元の鶏‥などの意味ではないということ。

明治時代までに国内で成立・導入され定着した品種である在来種。

それを素にし、決められた飼育をされた鶏が地鶏なのです。

日本三大地鶏として有名な『名古屋コーチン・さつま地鶏・比内地鶏』があります。

その説明はこちらで詳しく解説しています。

まとめ

農林水産省の食料需給量によると、鶏肉の自給率は約60％となっています。

増えていく需要に国内生産が追いつかず、不足分をブラジルなどからの輸入鶏でカバーしているのが現状ではありますが、それでも日本では様々な銘柄の鶏肉が特産品として飼育されています。

旅行の醍醐味に、訪れた場所での食事が楽しみの1つとしてあります。

 

 

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。