鶏肉の選び方

みなさんこんにちは、田舎の精肉店肉処とよた略して『肉とよ』です🍖

食肉のなかでも比較的たんぱくな味の鶏肉は、裏を返せばどんな料理にも使用できる、まさに万能型のお肉です。

今回は『鶏肉の選び方』としまして、そのポイントを肉とよ的に解説していきます！

選び方ポイント！

鶏肉はなんといっても鮮度が重要です。

スーパーなどで鶏肉を購入するとき、たいていは食品トレイに入っており、それを傾けた際に薄赤い汁が出ているものがあると思います。

これはドリップと呼ばれる現象で、お肉のうま味成分が流れ出ている証拠でもあります。

他の食肉と比べて、鶏肉はとくにこの傾向が強く、鮮度の見極めにもなります。

また、食品トレイに入っている状態だと、手で触ったり匂いを確かめることはできません。

ぷっくりとしたお肉、張りのある皮、くすみのない色など‥美味しいお肉をゲットするためには、目利き力も必要になります。

鮮度や美味しい鶏肉を見分ける目利き力も大事ですが、では、鶏肉を選ぶときはほかに何を基準にしたらいいのでしょうか？

こんなお客さまとのやりとりが、日々肉とよでも行われます。

このように、これから作る料理に適した鶏肉を選ぶことが大切です。

薄切りや焼肉用などに切り分けられることが多い牛・豚肉とは違い、鶏肉は部位ごとに販売されることが多いですよね。

食肉業界ではモモ・ムネ・ササミ・手羽(元・中先)の5部位にわけられており、下記のような特徴をそれぞれ持っています。

部位	特徴
モモ	肉質はかたく、身自体に脂肪がほどよく入っている。加熱時にかたまりにくく、ジューシーで弾力のある食感が特徴。うま味とコクが強い。
ムネ	脂肪分が少ないためカロリーが低い。肉質は筋肉の繊維が細かいためやわらかく、味は非常にたんぱくであっさりしているのが特徴。
ササミ
手羽元	コラーゲンや脂肪分がとくに多く、味は濃厚。いずれも皮・骨付きで販売されており、煮ると骨からもだしが良く出て、うま味とコクがさらに増す。
手羽中・先

↑↑↑こちらの特徴を活かしたオススメの料理はこちら↓↓↓

部位	オススメ料理
モモ	から揚げ、焼肉、煮物、ステーキ、照り焼きチキン、鍋、グラタン
ムネ	とり天、フライ、サラダチキン、蒸し鶏
ササミ
手羽元	水炊き、カレーやスープなどの煮込み料理、ローストチキン
手羽中・先	から揚げ、ローストチキン、先部分のみをスープのだしとしてもいい

特徴を生かし、料理に適した部位を選びましょう！

地鶏の美味しさの秘密

先日、知り合いの方に烏骨鶏の卵をいただきました♡

烏骨鶏のような日本古来の銘柄鶏は地鶏と呼ばれおり、地域ごとに特産鶏として日本各地で開発・生産が活発に行われています。

地鶏は成長が遅く、出荷されるまでに20週間程度かかります。

しかし【定義】にもあるとおり、放し飼いなどの運動量の多い環境で飼育するので、筋繊維が太く引き締まり、地鶏独特の歯ごたえとなります。

また、ストレスフリーのため、風味やコクもブロイラーに比べると段違いにあります。

筋肉がしっかりし、風味・コクがよい地鶏。

やわらかくて、どんな料理にも応用できるたんぱくな味のブロイラー。

どちらを選ぶかは、食べる人の好みにより変わってきます。

まとめ

鶏肉を選ぶときのポイントは2つ。

• 鮮度
• 料理に適している部位か

鶏肉はどの部位もほぼ一定に低価格なので、普段使いには本当にありがたい食肉ですね。

モモ肉はジューシー、ムネ肉はもっさり‥

これは料理をする人にとっては当たり前の事実。

簡単な説明ではありましたが、鶏肉選びの参考にしてもらえると嬉しいです☆

 

 

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。